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Il rientro
dalle vacanze può essere vissuto positivamente in vista
di tutte le sagre autunnali che animano paesi e piazze
dei nostri paesi. Funghi,
zucche, fichi,
melagrani sono solo alcuni dei sapori che
esaltano le cucine regionali e locali.
Le vendemmie, iniziate a fine estate, portano l'uva
alla ribalta, che nelle varietà da tavola (bianca e
nera) si può gustare a fine pasto, la raccolta delle
mele profuma le valli dell'Adige,
mentre i sapori forti di broccoli e
porri ricompaiono in cucina. |
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Angurie
Le migliori condizioni di conservazione si raggiungono
con una temperatura di 10 -15°C. Una volta aperta deve
essere consumata entro le 24 ore. |
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Fichi
I fichi "fioroni", o "primaticci", maturano in giugno e
in luglio; i fichi "forniti" sono quelli che maturano ad
agosto e a settembre; i fichi "tardivi", infine, sono
quelli che maturano in autunno. |
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Giuggiole
Viene venduta spesso ancora dura e con la buccia
verdognola. Va quindi lasciata maturare fino a quando
raggiunge un colore rosso mattone. Molto apprezzata
anche la conservazione sotto grappa. |
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Melagrana
Questo frutto viene raccolto prima della maturazione,
che si completa successivamente. Anche se presenta
esternamente delle ammaccature, è bene controllare i
chicchi interni per verificarne lo stato. |
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Melone
Un frutto da consumare sempre quando è a giusta
maturazione, altrimenti risulta insipido. Quando lo
acquistate, picchiettate la scorza: il suono deve essere
sordo. Conservatelo in frigorifero per 2 o 3 giorni.
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Mirtilli
Conservateli il più possibile asciutti, a 1- 3 °C, al
massimo per una settimana. Lasciateli nelle loro
vaschette, senza utilizzare involucri, in modo che siano
ben areati. |
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More
Vanno consumate velocemente dopo l'acquisto. Il loro
sapore si intensifica se vengono cotte. Si possono anche
surgelare. |
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Pere
Se mature (la polpa è cedevole sotto una leggera
pressione delle dita), si conservano per una settimana
in frigorifero. Se acerbe, vanno lasciate a temperatura
ambiente. |
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Pesche
La presenza di foglie è segno di freschezza. Si
conservano in frigorifero, meglio se in un sacchetto di
carta, per evitare che ammuffiscano. |
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Prugne e susine
Non acquistatele se troppo dure o dal colore
pallido; meglio se ancora provviste di picciolo.
Conservatele in frigorifero, in un recipiente di
vetro, per 6-7 giorni al massimo. |
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Uva
All'acquisto i chicchi si devono presentare sani e
turgidi; il graspo non deve essere rinsecchito. L'uva si
conserva in frigorifero in una scatola di plastica
perforata, anche per una settimana. Lavate l'uva
solamente prima di consumarla. |
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Ananas
All'acquisto si presenta morbido, ma non molle, e
profumato. Se maturo, va conservato fino a 6 giorni in
frigo. Se acerbo, tenetelo a temperatura ambiente per 2
settimane circa.
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Banane
La
conservazione in frigorifero ne rallenta la
maturazione. Perché non diventino scure, una volta
sbucciate, vanno bagnate con succo di agrumi. |
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Limoni
La raccolta dei limoni avviene due volte all'anno, in
aprile e tra giugno e agosto. Si trovano però nei
mercati praticamente tutto l'anno. |
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Mele
La mela è un frutto altamente conservabile, di
conseguenza, anche se il periodo della raccolta è da
settembre a marzo, si può consumare per tutto l'anno. Se
si ammacca, però, si deteriora velocemente. |
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